La Macelleria Vegetariana: nel cuore del Vomero il negozio del macellaio “cruelty free”
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Campania - La Macelleria Vegetariana nasce da una scelta impulsiva, ma doverosa. Gennaro Gagliano faceva il macellaio, ma nel 2016, pochi giorni prima di Natale, decise di smettere di vendere e di mangiare carne. Chiuse per qualche settimana la sua macelleria, situata nel quartiere Vomero di Napoli, la rinnovò nell’aspetto e nella missione e la convertì in “macelleria” vegetariana, la prima in Italia. I burger, le salsicce, i würstel, le polpette e persino i formaggi esposti al banco sono prodotti con ingredienti di origine vegetale e l’unico prodotto non vegano presente in negozio sono le polpette di melanzane.
COME NASCE LA MACELLERIA VEGETARIANA
Gennaro Gagliano aveva già iniziato a sperimentare nella preparazione di burger e polpette a base di verdure e legumi quando ancora vendeva carne, per proporre un’alternativa. In questo modo attirò in negozio molte persone che avevano scelto di eliminare i prodotti di origine animale dalla loro dieta. Chiacchierando e ascoltando i motivi della loro scelta, Gennaro Gagliano iniziò a riflettere e a mettere in discussione le proprie abitudini. «La questione etica e animalista prima di allora non mi aveva mai sfiorato, ma all’improvviso ho iniziato a guardare gli animali con occhi nuovi», ha raccontato Gennaro.
LA MACELLERIA VEGETARIANA NASCE PER GLI ONNIVORI
Dopo un anno e mezzo di attività, durante il periodo precedente a Natale, Gennaro non riusciva più ad accettare l’idea di vendere agnellini e prese la decisione di rivoluzionare completamente la sua attività. L’idea era proprio quella di offrire un’alternativa alla carne anche alle persone onnivore, incentivando così a ridurne il consumo.
«Ho scelto di fare prodotti senza conservanti, additivi e addensanti, in modo naturale e senza sostanze chimiche», ha raccontato ancora Gennaro. «Cerchiamo materie prime biologiche e nel mercato locale». Sono tutti prodotti freschi, pensati per riproporre sapori della tradizione napoletana in chiave vegana, come il soffritto a base di soia o la genovese. Gennaro ha dimostrato con il suo lavoro che è possibile evitare la carne, senza rinunce.
La questione etica e animalista prima di allora non mi aveva mai sfiorato, ma all’improvviso ho iniziato a guardare gli animali con occhi nuovi
L’IMPORTANZA DI RIDURRE IL CONSUMO DI CARNE
Oltre a rappresentare una scelta importante per il benessere animale, ridurre il consumo di carne è fondamentale per tutelare il nostro pianeta e il nostro corpo. Infatti, la produzione di carne contribuisce all’inquinamento e al consumo di risorse in maniera nettamente superiore rispetto a quella di alimenti vegetali, e inoltre numerosi sono i benefici per la nostra salute.
Ormai molte persone hanno scelto di eliminare o ridurre la carne dalla propria dieta, ma non sempre i prodotti industriali costituiscono una buona alternativa. «Poiché ormai c’è molta richiesta di prodotti vegetariani e vegani, per essere venduti a prezzi bassi molto spesso sono di bassa qualità», ha commentato Gennaro. I prodotti di cui va più fiero sono quelli con affumicatura naturale, fatta con legno d’olivo e d’arancio. L’inarrestabile fantasia e la voglia di sperimentare di Gennaro Gagliano lo ha portato anche a seguire un corso di pasticceria vegana che a settembre approderà in negozio, superando il pregiudizio che per fare dei dolci buoni siano necessari latte e uova.
LE INIZIATIVE DELLA MACELLERIA VEGETARIANA
Avere prodotti sempre freschi significa rischiare che ciò che resta invenduto vada buttato. Per cercare di ovviare il problema, la Macelleria Vegetariana organizza ogni sabato, prima della chiusura, un all you can eat vegano. «Poiché i prodotti freschi si conservano al massimo per due o tre giorni, chiudendo l’attività nel fine settimana rischiavamo di doverli buttare via. Invece così riusciamo a limitare gli sprechi, invitando anche le persone ad assaggiare i nostri piatti. Per la stessa ragione abbiamo deciso di affidarci anche a Too good to go», ha raccontato ancora Gennaro.
La Macelleria Vegetariana si trova nel quartiere Vomero di Napoli, ma è possibile assaggiare i loro cibi anche per chi non vive in zona, poiché spediscono in tutta Italia. Inoltre, Gennaro Gagliano è molto attivo sui social, sia su Facebook che su Instagram, dove mostra idee e sue creazioni ad alto rischio di acquolina in bocca.
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