Scopo di Seminterrati è quello di sostenere e diffondere le agricolture contadine, praticare, all’interno dei circuiti di economia locale, la trasparenza nella realizzazione e nella distribuzione del cibo attraverso l’autocontrollo partecipato, che svincoli i contadini dall’agribusiness e dai sistemi ufficiali di certificazione rendendo localmente visibili le loro responsabilità ambientali e di costruzione del prezzo.

Inoltre, altro scopo è quello di salvaguardare il patrimonio agro-alimentare arrestando il processo di estinzione della biodiversità, e quello di promuovere l’autodeterminazione alimentare.