Tra i sapori tipicamente estivi troneggia sicuramente quello delle zucchine. Questo ortaggio ha delle caratteristiche che lo rendono molto apprezzato anche nella cucina terapeutica: molto digeribile, povero di sodio e ricco di acqua. Le zucchine contengono acido folico, importantissimo in gravidanza, vitamina C ed E, ma anche molto potassio: questo le rende particolarmente utili per stimolare la diuresi e abbassare la pressione sanguigna. Sono povere di calorie, quindi non appesantiscono e risultano delle buone alleate per le diete ipocaloriche.
La cosa più interessante è che contengono un particolare amminoacido, il triptofano, che, come dicevo nel mio articolo su cibo e psiche, è il naturale precursore della serotonina: l’ormone della felicità.
Essendo un ortaggio spesso coltivato in serra lo troviamo tutto l’anno nei supermercati: inutile ripetere che il suo consumo va limitato ai mesi primaverili-estivi per assicurarci una stagionalità in linea con i ritmi della terra. Anche le varietà che possiamo trovare sono moltissime, ma le proprietà sono molto simili tra loro.
È molto facile che, arrivati a metà estate, non si abbiano più idee valide per cucinare le “solite zucchine”: infatti, quando l’orto è in piena produzione, le zucchine (ma anche i fagiolini) si moltiplicano a vista d’occhio!
Oggi quindi vi vengo in aiuto con un grande classico della mia cucina: le zucchine ripiene di… loro stesse! In pratica si svuotano le zucchine e si salta la loro polpa con altri ingredienti che poi andranno a riempire il guscio delle stesse: davvero rapide da fare e molto leggere.
Un mio paziente che ha un meraviglioso orto mi ha portato delle bellissime zucchine tonde, che ben si prestano per farle ripiene. Ho puntato su un ripieno semplice e saporito, a base di pomodorini ciliegini e ceci, aromatizzata con del timo fresco del mio terrazzo.
Ecco la ricetta:
Ingredienti
zucchine tonde
pomodorini
ceci lessati
timo
aglio
pepe
Preparazione
Tagliate le zucchine a metà e svuotatele con un cucchiaio. Tagliate la polpa così ottenuta a cubetti. Saltateli in una padella con olio e aglio e aggiungete pomodorini e ceci. Fate saltare per un po’ aggiustando di sale e timo. Riempite poi i gusci delle zucchine con il preparato e mettete in forno a 180° fino a cottura ultimata. Servite con pepe spolverato.
Veloci e complete se accompagnate da una semplice fetta di pane integrale o del riso basmati cotto al vapore.
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