Marco Simonit e Pierpaolo Sirch hanno creato un team di tecnici che dal 2003 si occupa di formazione in viticoltura e, in particolare, di recuperare il mestiere del potatore.

Simonit e Sirch hanno sviluppato un metodo di potatura rispettoso delle piante, che ne prolunga la vita e ne favorisce il benessere, al contrario delle tecniche utilizzate dalla viticoltura industriale.

Nel novembre 2016 é uscito “Il cordone speronato”, manuale di potatura della vite, edito da L’Informatore Agrario. Con oltre 400 illustrazioni a colori e 324 pagine, il manuale riporta l’attenzione sull’importanza della potatura riassegnando un ruolo di primo piano a un’operazione dalle origini antiche, rivisitandola in chiave innovativa e di semplice applicazione.