Idromele Biellese è il risultato della produzione artigianale di Alessio Vaccari, giovane imprenditore che si dedica alla produzione e alla ricerca di nuove tipologie di idromele.

Il suo obiettivo è recuperare la conoscenza dell’idromele, la bevanda alcolica fermentata più antica del mondo che è ormai scomparsa dall’immaginario collettivo. La sua rinascita parte dalla migliore conoscenza dei processi fermentativi e l’utilizzo di ingredienti naturali, biologici e locali come l’acqua e il miele prodotti in terra biellese.