Gestita da due sorelle che hanno scelto di restare a vivere e lavorare in Calabria, l’Azienda agricola Cofone produce latticini, cacio cavallo e altri formaggi. La peculiarità sta nella materia prima: lavorano, infatti,  con il latte crudo anziché con quello pastorizzato. Questo è possibile grazie al numero limitato di bovini che consente loro di mantenere standard qualitativi elevati. Alla base dell’azienda vi è il benessere degli animali allevati, che vivono allo stato semi brado.

La proprietà comprende 15 ettari di terreno e circa 25 in affitto. Qui viene coltivato fieno, grano, segale. Questi prodotti, una volta macinati nel loro mulino, in parte vengono utilizzati per nutrire gli animali, in parte venduti. L’idea è di non ampliare troppo la produzione agricola, per mantenere un’agricoltura sostenibile, senza pesticidi.