L’Arcolaio è una cooperativa sociale nata a Siracusa nel 2003 con l’obiettivo di favorire il reinserimento socio-lavorativo dei detenuti e di altre persone svantaggiate.
Le principali attività della cooperativa sono:

· la produzione dolciaria, che viene realizzata all’interno della Casa Circondariale di Siracusa;
· la coltivazione ed essiccazione di erbe aromatiche e ortaggi, che avviene fuori dal carcere, nel vicino comune di Canicattini Bagni.

Sin dall’inizio uno dei tratti distintivi dei prodotti, commercializzati con il marchio “Dolci Evasioni”, è stato l’impiego di materia prima biologica, proveniente da reti collaborative di piccoli agricoltori locali e dal commercio equo e solidale (lo zucchero di canna ad esempio), come segnale della dimensione planetaria della solidarietà. L’impegno è quello di prediligere ingredienti che provengono da filiere controllate, salvaguardano gli equilibri dell’ambiente e tutelano i diritti dei lavoratori.