Mulino Maggio raffina i migliori cereali delle terre di Otranto, per creare prodotti che esaltino i sapori del Salento.

La particolarità sta nella macinazione a pietra, che da vita a sapori ormai perduti.

Nei “campi sperimentali” è stato intrapreso il recupero degli antichi cereali salentini come la Maiorca, la Russarda, il Saragolla e l’Orzo Salentino, proprio per non perdere la continuità con le antiche tradizioni.