Informarsi
conoscere
agire

italia che cambia
7 Mar 2018

Ricette #1 – Polpette vegan di lenticchie e pane al pomodoro

Scritto da: Giulia Napolitano

Le polpette al sugo rappresentano uno squisito piatto della nostra tradizione che viene tramandato di generazione in generazione. La ricetta originale prevede la carne come ingrediente principale, eppure utilizzando solo alimenti di origine vegetale il risultato può essere sorprendente. La dott.ssa Giulia Napolitano ci spiega come preparare le polpette vegan di lenticchie e pane al pomodoro.

In una dieta bilanciata, sia onnivora che vegana i legumi svolgono un ruolo importantissimo. Sono fonte di proteine vegetali, ricchi di antiossidanti, fibre, minerali e vitamine essenziali.

 

Vuoi cambiare la situazione di salute e alimentazione in italia?

ATTIVATI

Sento spesso molti dei miei pazienti lamentarsi per il gonfiore addominale che segue il consumo di questi meravigliosi alleati, cosa che induce molte persone a rinunciare al consumo abituale. L’effetto è dovuto dalla presenza nei legumi di sostanze dette GOS o Galatto-oligosaccaridi che non sono digeriti dal nostro intestino e vengono fermentati dalla nostra flora batterica.

Organic Legumes

Per limitare questo fastidio è bene abituare il corpo al consumo di legumi giornalieri (vegani due volte al giorno, onnivori almeno una) consumandone una giusta dose. Molto spesso infatti si abusa nel quantitativo di legumi facendo zuppe o piatti colmi di lenticchie! La dose giusta è circa 70-80 gr da cotti a pasto, che significa 2-3 cucchiai: consumando la giusta quantità è possibile azzerare completamente l’effetto di distensione addominale tipica, godendo invece di tutte le virtù dei legumi.

 

Dovendo essere sempre presenti nella dieta giornaliera di ogni individuo, è bene trovare ricette varie e divertenti da fare in casa, soprattutto per chi, come me, ha un bimbo da soddisfare!

 

Da onnivora adoravo in maniera incontrollabile le polpette di mia mamma – che poi erano di mia nonna, che erano di sua mamma e così via per generazioni – che sono state la ricetta che più ho provato a veganizzare negli anni, cercando sempre di perfezionarla.

 

Il problema delle polpette vegan è creare una massa che stia insieme, ma che sia anche morbida e grumosa come le polpette di carne senza diventare gommosa… un’impresa non da poco! Spesso poi si sfaldano durante la cottura, sbriciolandosi, proprio per mancanza di un legante che nelle ricette originali è dato dalle uova. Dopo numerosi tentativi sono riuscita a riprodurre lo stesso sapore ed effetto che era in grado di creare mia nonna!

Polpette-al-sugo

 

Ho scelto di usare delle lenticchie perché hanno il pregio di cuocersi molto velocemente rispetto agli altri legumi e perché il loro sapore è neutro a sufficienza per poter imitare le polpette di carne. Il pane raffermo che ho usato era pane integrale a lievitazione naturale che prediligo perché tiene basso il picco glicemico proteggendo il nostro organismo da numerose patologie e contiene nutrienti essenziali grazie alla conservazione del germe del grano.

 

Ecco la ricetta!

 

Ingredienti:
Pane raffermo (200 gr)
Lenticchie crude (200 gr)
Olio, sale, pepe qb
Carote, sedano, aglio, cipolla
Passata di pomodoro
Farina integrale qb

 

Preparazione
Fate un soffritto di carota e cipolla tagliate finemente e fate rosolare un pochino le lenticchie, poi aggiungete l’acqua e portatele a cottura (io ho usato la pentola a pressione, quindi in 12 minuti erano pronte!). Iniziate a preparare il sugo di pomodoro con un soffritto di tutti gli odori che preferite e fatelo cuocere a fiamma bassa. Nel frattempo mettete a mollo il pane raffermo e quando è morbido strizzatelo bene (ma bene, bene, bene, bene!). Scolate le lenticchie, strizzatele benissimo e frullatele con il minipimer.

 

Unite lenticchie e pane, aggiungendo un filo d’olio e il sale e mescolate con le mani i due ingredienti fino a renderli una poltiglia appiccicosa (importante e’ evitare che restino grossi pezzi di pane: sminuzzateli bene con le mani!). Stendete sul tavolo della farina e rotolateci le polpette che formate.

 

A questo punto mettete le polpette direttamente nel sugo e fatele cuocere e dorare da tutti i lati girandole con molta delicatezza. Accompagnatele con un’insalata leggera e delle verdure cotte e avrete un gustoso piatto unico assolutamente cruelty free, vegan ok, bambini felici e anche onnivori felici!

 

 

Stiamo perdendo la capacità di sognare eppure l’Italia è costellata di straordinarie esperienze di cambiamento! 
Mentre gran parte dei mass media sceglie di non mostrare i cambiamenti in atto, noi scegliamo un’informazione diversa, vera, che aiuti davvero le persone nella propria vita quotidiana. 
Chiediamo il tuo contributo per cambiare l’immaginario e quindi la realtà!

Grazie per contribuire all’Italia che Cambia

Mentre gran parte dei mass media sceglie di non mostrare i cambiamenti in atto, noi scegliamo un’informazione diversa, vera, che aiuti davvero le persone nella propria vita quotidiana.
Chiediamo il tuo contributo per cambiare l’immaginario e quindi la realtà!

Mappa

Newsletter

Visione2040

Mi piace

Italia che cambia

Sempre più persone, come te, comprendono la necessità di un giornalismo indipendente e costruttivo.
Italia che Cambia è da sempre impegnata nella diffusione di notizie che contribuiscano a costruire un nuovo immaginario sul nostro Paese, fornendo esempi concreti per la transizione verso un mondo migliore. Abbiamo scelto di mantenere le nostre notizie gratuite e disponibili per tutti, riconoscendo l’importanza che ciascuno di noi abbia accesso a un giornalismo accurato e costruttivo.

Il contributo di ogni lettore, piccolo o grande, ha grande valore ed è essenziale per proteggere l’editoria indipendente.

Se ne hai la possibilità contribuisci a Italia che Cambia oggi anche con un piccolo contributo.

Il contributo di ogni lettore, piccolo o grande, ha grande valore ed è essenziale per proteggere l’editoria indipendente.

Contribuisci

Trump vs. Oms, i retroscena – Io Non Mi Rassegno #176

|

Il Mio Nido di Treviglio: rivoluzionare la scuola a partire da 0 anni! – Scuola che Cambia #7

|

Si conclude la prima parte di IT.A.CÀ, il festival del turismo responsabile

|

Sei anni di energia rinnovabile, etica, sostenibile: ènostra festeggia con sconti e promozioni

|

Le erbe spontanee: una ricchezza da riscoprire e tutelare

|

Nel borgo di montagna arriva una “scuola ispirazionale” per combattere lo spopolamento

|

Con Junker app i rifiuti si riconoscono (anche) grazie all’intelligenza artificiale

|

Può esistere una lobby buona?